?
您好,欢迎来到中华美食网!
?

菜谱快速导航▼

美食  八大菜系您的位置:p62走势图 > 家常菜谱 > > 独茄子的做法

开奖结果:独茄子的做法,独茄子怎么做好吃

字体:2014-01-16    p62走势图
这是一道老北京夏天时常吃的菜,菜里没有用油烹饪茄子,所以吃着既清爽,还有肉味儿,口感清爽,一点油腻感都没有。

**茄子选择圆茄子,比长茄子味道更好,如果买不到圆形茄子,用长茄子试试看也行。另外,茄子一定要在阳光下晾晒至水份蒸发掉,变成蔫蔫的状态,这样吃着口感好。

**可以选择干黄豆,也可以用提前泡好的黄豆。干黄豆直接煮可以更多的保留黄豆的香味,而且吃起来有嚼头。喜欢吃口感软绵的,还是建议您提前泡好黄豆再煮。

**八角与黄豆同煮,会有浓郁的肉味儿。

**独茄子的独其实是取“咕嘟”这种烹饪手法的谐音,我小时候一听姥姥要做独茄子,就自动联想为毒,觉得好恐怖。也有人叫它笃茄子,笃咸茄儿,但不管是哪个du,都不是“毒茄子”的“毒”哈。不用油烹饪的茄子,味道更清爽,吃了快30年了,一直很爱。

**记得,浇花椒油的步骤不要省略,很提味儿的。

**这道菜里的调味料只用到了生抽,和盐,要注意的是,调料不要放的过早,避免产生苦味。

**切茄子时,要让每一块儿茄子都带皮,这样煮出的茄子口感才好。切茄子尽量不用铁刀,以免茄子变色。

**煮茄子时加入的水量一定不要多,水多了,味道就不浓了。如果煮黄豆时,加入的水偏多,在放入晾晒好茄子后,只要水将没过茄子,就不用再添加水了。

独茄子

独茄子

原料
:圆茄子1个 干黄豆1小把 葱白1段 香菜4根 八角1个 花椒15粒

调料:生抽2汤匙(30nl)盐1茶匙(5克)

做法

1-2)圆茄子洗净后去蒂,切成4cm大小的块儿(最好不用铁刀,免得变色),平铺在容器中,放在通风有阳光的
地方晾2个小时左右,直到茄子变蔫。香菜洗净后切3cm长的段,葱白切3cm长的丝备用。

3-4)干黄豆洗去浮灰后,放入锅中,倒入适量的水,加一个八角,大火煮开后,转中火煮15分钟左右。

5-6)把晾晒好的茄子块直接放入煮着黄豆的水里,再加入水(即将没过茄子即可),中火煮至锅中的汤汁减少一
半时,倒入生抽,盐,继续煮至汤汁收干,放入香菜段,葱丝。

7-9)换小锅倒入油(30ml),放入花椒,中火熬花椒油,熬出香味后,将油马上浇在茄子上,拌匀即可。 

独茄子
 
独茄子

TAG标签: 黄豆 茄子

独茄子的做法,家常做法[亲自下厨图解]_独茄子怎么做好吃

移动网址://m.jiachangcaipu.net/jiachangcaipu/173479.html
  • [中华美食]
?
  • 这个错误的观点在自以为懂得马克思主义的人群中很普遍,非常普遍! 2018-12-16
  • 马来西亚总理马哈蒂尔 我要去中国看一看,感受无现金社会 2018-12-16
  • 《格萨尔》史诗汉译本数量达15部350万余字 2018-12-16
  • 曾文明:全力冲刺决战决胜脱贫摘帽 2018-12-15
  • 港珠澳大桥港澳跨境巴士将运营 料载客量80%以上 2018-12-15
  • 中央环保督察组向江西移交1258件信访问题线索 2018-12-15
  • 全球最奢华美酒地图 领略精品葡萄酒体验 2018-12-14
  • 此理论大体可以这样理解,即一个市场中的经济实体为追求最大的利润,多次进行扩大生产,每一次投资所产生的效益都会与上一次投资产生的效益之间要有一个差,这个差就是边际 2018-12-14
  • 回复@大雨582:社会人的自由是既不受他人支配也不支配他人。大雨童鞋能懂么? 2018-12-14
  • 候选案例:碧桂园沪苏一对一帮扶基金 2018-12-13
  • 江汉区国税局四个抓手助推内控机制建设不断深化 2018-12-13
  • 鄱阳湖花海:文明仍应成为最美风景 2018-12-13
  • 文瀛公园第二届百合花展 2018-12-12
  • 毒贩冲卡疯狂逃窜  民警鸣枪示警一网打尽 2018-12-12
  • 习近平为传统文化“代言” 2018-12-12
  • 272| 422| 493| 545| 636| 802| 669| 215| 540| 76|